หมูฝอยทอดกรอบ

เครื่องปรุง

1. เนื้อหมูสันใน

2. หัวหอมสำหรับเจียว

3. น้ำมันสำหรับทอด

4. ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เกลือ น้ำตาล

วิธีทำ

1. ต้มหมูให้สุก

2. หลังจากนั้น พักให้เย็น แล้วนำมาฉีกเป็นเส้นๆ ใช้ส้อมช่วยฉีกด้วยก็ได้ (ถ้าจะให้เส้นสวยต้องฉีกด้วยมือค่ะ)

3. เมื่อฉีกเสร็จแล้ว ให้ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเกลืออีกประมาณ ลองชิมดูให้ได้รสชาติหวาน ๆ เค็ม ๆ คะ หมูฝอยนี่ จะคลุกเคล้าอย่างเดียวไม่ได้นะคะ ให้บีบคั้นเนื้อหมูด้วยรสชาติจะได้ซึมเข้าเส้นหมู

4. เมื่อปรุงรสจนได้รสชาดตามที่ต้องการแล้ว ก็ให้นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชม. (เป็นอย่างน้อย)

5. เวลานำมาทอด ให้ทอดด้วยไฟอ่อน สลับกับไฟกลางค่ะ ใจเย็นๆ เมื่อสุกแล้ว ก็นำพาพักไว้ก่อน วางบนกระดาษซับมัน

6. เมื่อทอดเสร็จใหม่ๆ หมูเส้น จะพันกันไม่หมด ก็ไม่เป็นไรนะคะ รอให้เย็นก่อนค่อย กระจายเส้นออกมาค่ะ

7. หลังจากนั้นเจียวหอม (เคล็ดลับการเจียวหอม ให้กรอบนาน ก็ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันขณะที่เจียวด้วย และเจียวด้วยไฟอ่อน เมื่อเจียวเสร็จแล้ว ก็พักให้เย็น จากนั้นก็นำมาเก็บในกระปุก ที่ปิดฝาสนิท หรือใส่ถุงมัดยางไว้ก็ได้คะ)